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Ideas De Tortas y Gelatinas
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Aprenda de Tortas y Reposteria...Excelente Paginas.....
Foro de discusión
Necesito ayuda para decorar tortas! 6 contestaciones
Iniciada por Mina. Última respuesta de Rosaline 24 Nov.
GRACIAS
Iniciada por alexandra martinez velaide 18 Ago.
modelo de tortas plaza sesamo
Iniciada por MARIA LUISA DIAZ REVUELTAS 29 Jul.
Comentarios
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Comentario por Ruthy Salgado Rubio el noviembre 24, 2009 a las 9:20pm - gracias...gracias..gracias
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Comentario por Rosaline el noviembre 24, 2009 a las 3:15pm - Me alegro q hayan mandado las recetas son de muchas ayuda pero me acabo de pasar una desgracia estaba haciendo una torta para mi hermana y se me quemo la batidora y me quede a medio proceso y justo es para hoy lo que pude hacer es terminar con una espatula de mano pero no se como me quedo ni como voy a decorarlo
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Comentario por doris jaramillo el noviembre 24, 2009 a las 2:33pm - wauu ke de informacion ya tengo mucho para iniciar a practicar que bien!!!!!
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Comentario por martha angelica flores chavez el noviembre 24, 2009 a las 11:17am - gracias por compartir con nosotras todos tus conocimientos, eres muy amable y pondrè en practica la informacion
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Comentario por Anabell el noviembre 24, 2009 a las 7:26am - Hola gracias yraida por la informacion es genial. me ayudo aclarar algunas dudas.
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Comentario por gpe lizarraga el noviembre 24, 2009 a las 1:48am - mil gracias por esta bella informacion me ha servido de mucho
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Comentario por nancy margarita sanchez landa el noviembre 23, 2009 a las 1:33pm - muchisimas, grarcias por compartir esta informacion, te mando muchos saludos y bendiciones , cuidate,
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Comentario por Lilibeth el noviembre 23, 2009 a las 12:55am - Gracias por compartir la informacion de Herminia Castellanos, excelente.
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Comentario por Yraida Betancourt el noviembre 22, 2009 a las 9:33pm -
**** Crema de Leche Condensada (Para rellenar tortas) ****
Ingredientes:
300 gr. de margarina sin sal (en zonas muy calurosas debe estar fría para poder cremar mejor)
1 taza de leche condensada ó 1 taza de arequipe
1 ½ tazas de azúcar pulverizada cernida
1 cucharada de glicerina (la glicerina actua como conservante)
1/2 taza de leche en polvo cernida
½ cucharada de esencia de dulce de leche o mantecado
Preparación:
1. Colocar en un envase la margarina y cremar con la ayuda de una batidora a velocidad máxima. Al estar cremosa añadir la leche en polvo.
2. Agregar el resto de los ingredientes, y ya tenemos lista la crema.
4. Guardar en un envase limpio la crema en la nevera y sacarla 2 horas antes de utilizarla para que tome consistencia suave. Esta preparación dura 1 año guardada en la nevera. Recuerda colocar fecha de elaboración.
Variantes…
De chocolate: agregar a la crema una vez lista ½ taza de cacao en polvo.
Nutella: agregar a la crema una vez lista 2 tazas de Nutella.
De licor: agregar 3 cucharadas o al gusto del licor escogido al estar lista la crema.
De café: diluir 2 cucharadas de café instantaneo en una cucharada de agua y luego agregarselo a la crema.
De fresa: agregar 1 taza de bebida en polvo con sabor a fresa al estar lista la crema.
De coco: agregar 1 taza de coco rallado desidratado y 1 cucharada de esencia de coco al estar lista la crema.
De cítricos: agregar esencia cítrica como parchita y 1 cucharadita de ácido cítrico al estar lista la crema.
De colores: agregar colorante líquido o en gel al gusto al estar lista la crema para rellenos infantiles.
También se pueden agregar a este relleno almendras fileteadas tostadas, gotas de chocolate, lluvia de chocolate de colores, galletas Oreo triturada, turrón de almendras, tomando en cuenta que no utilizaremos frutas ya que éstas se dañan porque nuestras tortas no son de NEVERA.
Nota: esta crema también la utilizo para pegar la cubierta a la torta
** Friso (Para eliminar las imperfecciones de la torta a la hora de forrar con Cubiertas o Fondant)**
1.Formar migas con los restos de torta, colocarlos en un envase y agregar un poco de crema de leche condensada y mezclar con una batidora a velocidad fuerte hasta obtener una pasta.
2.Una vez utilizado guardar en un envase limpio el sobrante de friso en la nevera y sacarla 2 horas antes de utilizarla para que tome consistencia suave. Esta preparación dura 1 año en la nevera. Este friso lo emplearemos para disimular cortes de rellenos, imperfecciones de la superficie de la torta o para nivelar las mismas.
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Comentario por Yraida Betancourt el noviembre 22, 2009 a las 9:32pm
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**** CUBIERTA LAMINADA **** ( Para forrar una torta de 33 cms de diametro aprox.)
Ingredientes:
1/4 taza de agua filtrada a temperatura ambiente
1 ½ cucharadas de gelatina sin sabor en polvo
2 cucharadas de glicerina
1/2 taza de glucosa
1 cucharada de esencia al gusto
1 kilo de azúcar pulverizada cernida aproximadamente
Preparación:
1. En una olla coloque el agua y la gelatina en forma de lluvia para que se hidrate, llevar a fuego lento o baño María hasta que se disuelva sin dejar hervir.
2. Incorpore la glicerina, glucosa y vuelva a llevar a fuego lento.
3. Cuando este listo el jarabe agregue la esencia.
4. Cernir la azúcar pulverizada y colocarla en partes iguales en dos envases.
5. Hacer una corona con la azúcar pulverizada en uno de los envases, agregar el jarabe y mezclar con una paleta de madera hasta formar una masa floja.
6. Agregar un poco de la azúcar pulverizada que hemos reservado en el otro envase y seguir mezclando hasta obtener una masa con más consistencia que la anterior.
7. Colocar el resto de la azúcar pulverizada en la mesa de trabajo, colocar la mezcla e integrar la azúcar pulverizada con las yemas de los dedos para poder comenzar a amasar hasta que no se pegue de las manos.
8. Dejar reposar por 20 minutos envuelta en una bolsa plástica limpia, esto es para que tome consistencia la cubierta.
9. Transcurrido este tiempo sacar la cantidad que va a utilizar, amase nuevamente con un poco de azúcar pulverizada.
Para guardar, se colocaran las cubiertas preparadas (envueltas en una bolsa plástica cada kilo), en un envase plástico limpio con tapa fuera de la nevera y al momento de utilizar se lleva al microondas por espacio de 30 seg. – 1 minuto todo dependerá de la potencia de la misma, de manera que este blanda para reamasar y confirmar la textura entes de estirarla.
Esta cubierta puede durar hasta 1 año. La ventaja de este método es que tendremos las cubiertas listas para el momento de utilizarlas.
**** COMO COLOREAR LAS CUBIERTAS ****
Los distintos fabricantes dan diversos nombres a los colorantes comestibles o vegetales para alimentos que se venden, los hay en polvo o pigmento, líquidos o gel. Pero todos tienen el mismo fin, colorear o pintar sobre distintos productos de repostería.
Si los colorantes son usados para dar color a las cubiertas los geles y líquidos se agregaran directamente a la masa, en cambio los en polvo se disuelven en agua filtrada antes de agregársela a la masa.
Hay colores que son difíciles de lograr para pintar las masas por eso siempre daremos un color base para conseguir el color deseado. A continuación una lista de colores a utilizar:
Rojo = Primero pintaremos de Naranja intenso la masa y después Rojo en gel .
Barney = Pintar primero la masa de un fucsia intenso y después agregar unas gotas colorante líquido morado o azul
Marrón = Primero pintaremos de Amarillo la masa y después Marrón en gel.
Negro = Primero pintaremos la masa Verde Oscuro o algún color oscuro y después Negro en gel.
Azul Índigo = Primero pintaremos la masa Azul Oscuro y después Morado en gel.
Amarillo Winnie Pooh = Es un colorante amarillo huevo, o pintar primero de un amarillo y después unas gotas de colorante Naranja en gel
Gris = Son unas gotas de colorante negro.
Lila = Son unas gotas de colorante morado.
Melón = Son unas gotas de colorante naranja.
Piel = Es un colorante caramelo pardo en polvo, tambien hay quienes usan colorantes Ivory, rosado, salmón, café... Es a gusto
Champagne = Es un colorante en gel “IVORY”
Vino Tinto = Pintaremos en rojo como se indica en líneas anteriores y después unas gotas de marrón en gel.
NOTA: Lo importante sera que en el segundo colorante que coloquemos sean de una buena marca y concentrados, pueden ser en gel, liquidos o en pasta.
**** COLORANTE LIQUIDO CASERO ****
Ingredientes:
1 cucharada de agua a temperatura ambiente
1 cucharada de colorante en polvo del color deseado
¼ cucharadita de glicerina
Preparación:
1)Colocar todo los ingredientes en un envase pequeño y dejarlo por 1 hora para que se disuelva.
2)Colocarlo en un frasco plástico pequeño o un gotero plástico pequeño, colocarle una etiqueta con el color y fecha de elaboración.
3)Guardarlo en la nevera no en el frezzer o dejarlo fuera. Dura aproximadamente 6 meses.
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